Warum wir nur einen Röstgrad anbieten
Warum wir nur einen Röstgrad anbieten – und das mit voller Absicht
Schau dir unseren Shop an: Für den Filter Colombia gibt es genau eine Röstung. Für den Espresso Brasil ebenfalls. Kein „hell, mittel oder dunkel" zur Auswahl, kein Schieberegler, kein „nach Geschmack". Das ist eine Entscheidung – keine Einschränkung.
Die übliche Logik – und warum wir sie ablehnen
Viele Röstereien rösten denselben Rohkaffee in mehreren Graden und überlassen die Wahl dem Kunden. Das klingt nach Flexibilität. In Wirklichkeit ist es oft das Gegenteil von Sorgfalt: Wenn eine Bohne in jeder Röstung „irgendwie funktioniert", hat sie meist keinen ausgeprägten Eigencharakter.
Specialty Coffee ist anders. Jeder Rohkaffee bringt ein spezifisches Aromaprofil mit – geprägt von Boden, Höhenlage, Aufbereitung und Ernte. Dieser Charakter entfaltet sich nur in einem bestimmten Röstfenster vollständig. Zu hell geröstet, und die Bohne bleibt roh und sauer. Zu dunkel, und die Röstaromen überdecken alles, was die Farm einzigartig macht.
Wie wir unseren Röstgrad finden
Bevor eine Bohne in unseren Shop kommt, durchläuft sie bei uns eine intensive Testphase. Wir rösten jeden neuen Rohkaffee mehrfach im Probenröster – in verschiedenen Röstgraden, mit unterschiedlichen Kurvenverläufen. Jede Röstung verkosten wir anschließend in allen relevanten Getränkeformen: Als Filterkaffee, Espresso oder Lungo.
Dabei stellen wir uns jedes Mal dieselbe Frage: Bei welchem Röstgrad schmeckt diese Bohne so gut wie möglich? Nicht: Welcher Röstgrad gefällt den meisten Menschen? Nicht: Was lässt sich am einfachsten verkaufen? Sondern: Was holt das Maximum aus diesem spezifischen Rohkaffee heraus?
Der Röstgrad, der diese Frage am überzeugendsten beantwortet, ist der einzige, den wir anbieten.
Filter Colombia: Warum eine mittlere Röstung?
Unsere Bohnen von der Hacienda La Claudina aus Antioquia, Kolumbien, wachsen auf über 1.700 Metern Höhe. Diese Höhenlage sorgt für eine langsame Reife, dichtere Bohnen und ein ausgeprägt fruchtiges, florales Aromaprofil mit Noten von Honig, Beeren und Nüssen.
In unseren Proberöstungen hat sich gezeigt: Eine mittlere Röstung lässt genau diese Noten sprechen. Sie bewahrt die Lebendigkeit der Frucht, rundet die Säure sanft ab und sorgt für einen sauberen, klar strukturierten Abgang. Eine dunklere Röstung hätte das Fruchtprofil überdeckt und die Bohne austauschbar gemacht – das war für uns keine Option.
Espresso Brasil: Warum mittlere bis dunkle Röstung?
Die Bohnen der Fazenda Lagoa aus Brasilien bringen von Natur aus ein anderes Profil mit: Weniger Fruchtsäure, mehr Körper, ein nussig-schokoladiges Grundaroma. Diese Charakteristik entfaltet sich im Espresso – also unter hohem Druck und kurzer Extraktionszeit – am besten bei einer etwas dunkleren Röstung.
In unseren Tests hat eine hellere Röstung dieser Bohne zu wenig Körper und eine flache Crema ergeben. Die mittlere bis dunkle Röstung hingegen bringt die Schokoladen- und Karamellnoten voll zur Geltung, sorgt für einen runden, samtigen Abgang und trägt den Espresso auch durch Milch hindurch – ob Cappuccino oder Flat White.
Kompromisslos – im besten Sinne
Wir wissen, dass diese Entscheidung manchmal Fragen aufwirft. „Kann ich den Espresso Brasil nicht auch als Filterkaffee trinken?" – Natürlich kannst du das. Und er wird trotzdem gut schmecken. Aber der Filter Colombia wurde für die Filterzubereitung optimiert, und der Espresso Brasil für den Siebträger. Das ist keine Vorschrift, sondern unsere ehrliche Empfehlung.
Was wir dir versprechen: Jede Bohne, die du bei uns kaufst, wurde nicht irgendwie geröstet – sondern so, wie sie geröstet werden sollte. Dafür stehen wir.